Del 12 al 21 de mayo, trece restaurantes ofrecerán tapas, pinchos, platos o menús degustación centrados en el atún rojo
Las III Jornadas del Atún Rojo, del ciclo “Benidorm Gastronómico 2023” que se inician mañana viernes, como en la jornada anterior con un “ronqueo” en la Plaça del Castell de Benidorm.
La Asociación de Bares, Restaurantes y Cafeterías de Benidorm, Abreca, ha recuperado esta mañana el ronqueo de un atún rojo salvaje de almadraba capturado a primera hora de ayer en la Azohía.
Francisco Luengo, de la empresa almadrabera, Atún Rojo Fuentes líder mundial, ha explicado el proceder de los cuchillos en el proceso, todo un espectáculo de cortar de madera ordenada el túnido.
El ronqueo, llega extraerle hasta 24 piezas, entre partes nobles y partes internas, tanto cortes tradicionales como los despieces aprendidos de la cultura japonesa.
El alcalde Toni Pérez ha recordado el pasado almadrabero de Benidorm, la tradición y el emprendimiento de la familia Fuentes y la experiencia de los cuchillas en el despiece, a quienes ha felicitado por su experiencia y la maestría demostrada.
Pérez ha recordado que los árraeces de Benidorm calaban las principales almadrabas del Mediterráneo y el Atlántico, señalando que en Benidorm, que sabemos del atún y el arte de su captura, vamos ahora a marcar evento en la gastronomía.
Para el alcalde, participar en estas jornadas es sumar activos a Benidorm y hacer más atractiva la oferta de la ciudad, al tiempo que se rinde un homenaje al pasado marinero y almadrabero. Pérez felicitó finalmente a los 13 establecimientos que participan y ha animado a participar de esta cita gastronómica muy en sintonía con el espíritu de Benidorm, asociando la marca Benidorm con el atún rojo.
El ‘Benidorm Gastronómico’ celebrará del 12 al 11 de mayo las terceras Jornadas del Atún, la segunda actividad del calendario gastronómico de eventos locales que organiza la Asociación de Bares, Restaurantes y Cafeterías de Benidorm, Abreca, cuyo presidente Javier del Castillo ha abierto el acto, y el Ayuntamiento de Benidorm.
Los establecimientos participantes son: Restaurante Belvedere, Edén Restaurante, Cervecería El Mesón, Marisquería El Puerto, Restaurante El Esturión, La Arrocería de la Mejillonera, La Brasería y La Tapería Aurrerá, La Cava Aragonesa, Restaurante Malaspina, Restaurante Molta Pasta, Restaurante Pinocchio Playa y Restaurante Vinoteca Wine On.
VIDEO COMPLETO DEL «RONQUEO»
Ronqueo
Se le llama ronqueo del atún al despiece o fileteado tradicional de este pescado azul que se sigue practicando en la almadraba, el sistema de captura tradicional que se practica para pescar el atún rojo cada primavera.
El despiece o ronqueo del atún se refiere al corte ordenado de la cola, de la cabeza, de retirar sus vísceras y órganos vitales y quitarle los 4 lomos.
La extracción o despiece del atún se hace por piezas, en este sentido, el atún se divide en 24 partes que se cortan para aprovechar toda la carne de este pescado. En el momento del despiece o cortado de piezas el cuchillo roza la espina dorsal del animal provocando un ruido parecido al ronquido o ronqueo, de ahí el origen del nombre.
Los cortadores profesionales que se dedican a este despiece se llaman ronqueadores, algunos de los cuales los podemos encontrar en las costas gaditanas o murciana (que fueron los que estuvieron en Benidorm), desde donde los pescadores practican el arte de pesca tradicional llamado almadraba.
Felicidades por mantener viva una tradición de aquí un poco olvidada